Το έθιμο του οβελία στην Ελλάδα

Το σούβλισμα του αρνιού το Πάσχα είναι ένα από τα παλαιότερα ελληνικά έθιμα, με ρίζες μάλιστα στην αρχαία Ελλάδα. Το ηρωικό γύρισμα του αρνιού στη σούβλα αποτελεί κατεξοχήν έθιμο της Ρούμελης και της Πελοποννήσου, έχει όμως υιοθετηθεί και από άλλες περιοχές και είναι το κατεξοχήν πασχαλιάτικο έθιμο. Σε όλη την Ελλάδα το αρνάκι αλλά και το κατσικάκι εκείνη την ημέρα έχουν την τιμητική τους.

Το κάθε μέρος της Ελλάδας έχει τα δικά του ήθη και έθιμα: Η Λιβαδειά και οι γύρω περιοχές έχουν την τιμητική τους, εφόσον είναι τα κατ’ εξοχήν μέρη όπου το σούβλισμα του οβελία γίνεται γιορτή!Οι κάτοικοι αυτών των περιοχών συνηθίζουν να στήνουν σε σειρά υπαίθριες σούβλες και συγκεντρώνονται για να τις γυρίσουν πίνοντας και τσιμπώντας για ώρες.

Στην Κύθνο σερβίρονται τα «αληφόνια», άγρια πικροράδικα, αλλά και τα περίφημα «τσιμπητά», μυζηθροπιτάκια με κανέλα και μέλι!

Στη Ρόδο συνηθίζουν να σφάζουν στο σπίτι τους το αρνάκι τους και το λένε Πασκάτη ή Λαμπριώτη. Το παραγεμίζουν με χοντρό σιτάρι αλεσμένο στον μύλο και το ψήνουν στον φούρνο. Το έθιμο του γεμιστού αρνιού ή κατσικιού συνηθίζεται και στα άλλα αιγαιοπελαγίτικα νησιά, όπως στη Σάμο, στην Ικαρία και στη Λέσβο.

Στην Κάρπαθο γίνεται στον φούρνο με ρύζι, πλιγούρι και εντόσθια.

Στην Άνδρο, το αρνάκι ή το κατσικάκι λέγονται Λαμπριάτης και τα φτιάχνουν στον φούρνο γεμιστά με λαχανικά και ρύζι.

Στη Σίφνο το αρνάκι ψήνεται στο «μαστέλο», δηλαδή σε πήλινο δοχείο με άνηθο και ντόπιο κόκκινο κρασί.

Στη Νάξο συνηθίζεται το παραδοσιακό «μπατούδο», δηλαδή κατσικάκι γεμιστό με εντόσθια, λαχανικά, ρύζι, αυγά και τυρί ψημένο στο φούρνο.

Στη βόρεια Ελλάδα, δηλαδή σε Θεσσαλία, Ήπειρο, Μακεδονία, συνηθίζουν να γεμίζουν την μπόλια του αρνιού με εντόσθια και χορταρικά και να την ψήνουν στο φούρνο. Επίσης την τιμητική τους σε αυτές τις περιοχές έχουν οι πίτες, όπως γαλατόπιτες τυρόπιτες, χορτόπιτες, με σπιτικό -εννοείται- φύλλο και αγνά υλικά!

Όπου και αν βρεθεί κανείς στην Ελλάδα τις ημέρες του Πάσχα, το σίγουρο είναι ότι θα περάσει εξαιρετικά και θα γνωρίσει ενδιαφέροντα ήθη και έθιμα του τόπου μας.